摘要：大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做风味茄子,大厨教你一招,茄子不发黑不吸油,酸甜酥脆,还入味!』......大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做风味茄子,大厨教你一招,茄子不发黑不吸油,酸甜酥脆,还入味!』
主料:长茄子300g配料:油适量,盐适量,花椒适量,淀粉适量,白糖适量,干红辣椒适量,生姜适量,大蒜适量这道风味茄子的做法
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zhu liao : chang qie zi 3 0 0 g pei liao : you shi liang , yan shi liang , hua jiao shi liang , dian fen shi liang , bai tang shi liang , gan hong la jiao shi liang , sheng jiang shi liang , da suan shi liang zhe dao feng wei qie zi de zuo fa . . .
淋上红油,出锅即可.来宏诚饭店,品风味茄子.其口感酥脆、咸甜适口、回味悠长,让人倍感食欲,北戴河风味久久难忘!宏诚饭店
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先用刀把两头去掉,然后把茄子从中间破开,再切成2半,并用刀把茄子芯片掉,因为茄子里面的肉比较松软,容易吸油,炸出来太油腻,也容易回软茄子切好之后我们把清水淘洗一遍,清水淘洗后把茄子捞出控水,清水淘洗主要是让茄子吸水,方便粘粉芡,把茄子倒入盆子内,加入一把粉芡下面我们开始把油上火加热,因为我们家庭灶具火力小,所以在做的时候油温要高一点,不低于6成油【180度】温下锅,这个油温不容易掉粉
首先,准备2根粗细均匀的鲜嫩的茄子,将它们清洗干净后,先把它的蒂摘掉,再将它改刀切成四半,再把里头的瓤片掉,再斜刀切成菱形块.全部切好后,再将它们泡入清水中,提前浸泡5-8分钟,同时,加入2-3克的白醋,这样不仅可以防止它们氧化、变黑,而且炸出来的茄子较为酥脆.然后,把它从清水中捞出,控干水分后盛入碗中,拍一次水撒一层干淀粉,此步骤至少要反复上3-4次,这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆
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一根茄子切条,裹上淀粉炸至酥脆,再淋入调好的酱汁翻炒,一道深受食客喜爱的风味茄子就完成了.看似简单的茄子菜要真正做得出
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首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠
风味茄子用料 茄子2个淀粉适量生抽3汤匙白醋3汤匙白糖3汤匙蚝油1汤匙盐1小勺鸡精1小勺干辣椒4个芝麻1把香菜3根花椒适量大蒜4
01有这么一道菜以家常茄子为主料在餐饮江湖上永占一席之地她就是风味茄子所谓风味茄子是指将茄子改刀后炸至酥脆然后烹汁翻炒而
有一道菜在餐饮江湖上永占一席之地那就是风味茄子!茄条炸至外脆里嫩裹上咸甜酸辣的汁令人越吃越想吃!只要餐厅推这道菜就没有
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