摘要：①调味打水。肉丝在上浆前,要先给它上足了滋味,然后往里面打水,这样肉丝吃透了水就会变得滑嫩 ②先加蛋清再淀粉。肉丝打完水后,磕入少许蛋清即可,这时千万别把蛋黄加进去,否则味儿......①调味打水。肉丝在上浆前,要先给它上足了滋味,然后往里面打水,这样肉丝吃透了水就会变得滑嫩 ②先加蛋清再淀粉。肉丝打完水后,磕入少许蛋清即可,这时千万别把蛋黄加进去,否则味儿
不管炒什么肉,都学会这样上浆,滑嫩不粘锅,2分钟教会你。 1、首先把肉切丝,猪肉要顺着纹理切,牛肉要逆着纹路切。切好的肉丝清洗干净里面的血水,沥干水分,放到一个盆子里准备腌制,水
bu guan chao shen me rou , dou xue hui zhe yang shang jiang , hua nen bu zhan guo , 2 fen zhong jiao hui ni 。 1 、 shou xian ba rou qie si , zhu rou yao shun zhe wen li qie , niu rou yao ni zhe wen lu qie 。 qie hao de rou si qing xi gan jing li mian de xue shui , li gan shui fen , fang dao yi ge pen zi li zhun bei yan zhi , shui . . .
2充分去除血水，炒出来的肉丝才白嫩且无腥味。3淀粉可用玉米淀粉或红薯淀粉，上浆最好不要用生粉，生粉适合勾芡。4少放一点点油，一个是避免肉丝粘连，二是滑出来的肉丝也饱满。5
1、不管是什么肉丝，都可以上酱，然后翻炒，然后放入鸡蛋清和玉米粉，这样才能保证肉质鲜嫩、不干不燥，不会有任何多余的肉丝。2、将已经糊好的牛肉片放入锅中，放入油汁中，让其
第四部加入蛋清,蛋清气得作用就是起嫩的作用,除此之外,蛋清还能在肉的表面形成一层保护膜,一直搅拌均匀就行。 第五步加入生粉,这样做的目的就是为了能够锁住水分,而且淀粉是含碱性,
4.在肉丝里加入鸡蛋清搅拌至完全吸收,蛋清的加入是为了肉丝更嫩,同时在肉丝的表面形成一层膜,用来隔绝高温,防止肉丝突然接触高温而变老。 5.蛋清搅拌吸收后,在抓入少量的生粉抓匀,也
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肉丝怎么上浆才滑嫩?大厨教你正确做法,不老不柴,保证不再粘锅超子美食 2020.08.13 17:48 分享到 热门视频 01:40 红木家具美丽的天然图案 01:34 红木家居工艺结构细节图 01:20 红
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