摘要：状，成品呈斜片状，如腰片、海参、肚片等。 中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。。...状，成品呈斜片状，如腰片、海参、肚片等。 中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。。
沙茶酱，是流行於台湾、中国大陆闽南与粤东地区的一种酱料，源自东南亚的花生烤肉酱（沙嗲酱Satay），正確读音为南方方言「sa-te」。 在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的配方、用法已经截然不同，即便同为沙茶酱，各地版本也有差异，列表如下： 南洋沙嗲：稠膏状，辣中带甜，花生较多。 潮汕沙茶酱：颗粒细，花生味浓，咸中带甜的花生酱。。
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sha cha jiang ， shi liu xing yu tai wan 、 zhong guo da lu min nan yu yue dong di qu de yi zhong jiang liao ， yuan zi dong nan ya de hua sheng kao rou jiang （ sha dia jiang S a t a y ） ， zheng 確 du yin wei nan fang fang yan 「 s a - t e 」 。 zai duo nian fa zhan xia ， sha cha jiang yu sha dia jiang de pei fang 、 yong fa yi jing jie ran bu tong ， ji bian tong wei sha cha jiang ， ge di ban ben ye you cha yi ， lie biao ru xia ： nan yang sha dia ： chou gao zhuang ， la zhong dai tian ， hua sheng jiao duo 。 chao shan sha cha jiang ： ke li xi ， hua sheng wei nong ， xian zhong dai tian de hua sheng jiang 。 。
富贵烤双方又称富贵双方，是一道彭长贵创作的湘菜。最早出现於国宴中，亦在湘菜馆中出现。 彭老有位做火腿的朋友，三天两头就要调头寸。正所谓「救急不救穷」，为了帮助这位朋友，彭老尝试了11次才满意。设计出《富贵双方》这道广受外国使节喜爱的国宴料理。《富贵双方》取用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸。
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（），魁北克法语发音：[kʁaɛ̯p] （），英语发音：/ˈkreɪp/ （帮助·关於）），又可翻译为烤薄饼、法式煎饼、法式薄饼或法国蛋饼，一种有甜有咸的法国布列塔尼地区的传统煎饼，可以作为甜点或三明治食用。 正统的可丽饼面皮需要用专门的烤盘和刮刀制成，但在家中也可使普通平底锅烹制。其中內馅主要分为两种口味，即甜味和咸。
吾尔族餐厅一般也会提供啤酒；云南某些地区与其他民族杂居的回族穆斯林也会在餐馆中陈列自制酒水。 宽条牛肉面 北京哈拉尔餐馆的北京烤鸭 临夏市有名的面加面筋酿皮小菜 伊斯兰教 符合教规的食物 (伊斯兰教) 符合教规的屠宰 (伊斯兰教)（英语：Qurban (Islamic ritual sacrifice)）。
台湾的鱼丸亦会包装成冷冻食品出售。 淡水鯊鱼丸 南方澳鬼头刀鱼丸 台南虱目鱼丸 高雄旗鱼丸 花枝丸 泰国菜中亦可见鱼丸，常作为小吃在炸或烤后食用。鱼丸有时也在泰式咖哩中煮制，如绿咖哩鱼丸（泰语：แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา，Kaeng kiao wan luk chin。
猪血糕 万峦猪脚 咸酥鸡 润饼 月亮虾饼 炭烤三明治 小米麻糬 番薯圆 台湾烧仙草 芋馒头 珍珠奶茶 木瓜牛乳 青蛙下蛋 芒果冰 臭豆腐 深坑豆腐 豆乳鸡 盐水鸡 麻油鸡 姜母鸭 药燉排骨 药燉土虱 当归鸭 东山鸭头 葱油饼 滷味 臭臭锅 鯊鱼烟 烤香肠 大饼包小饼 大肠包小肠 刈包 台式水煎包。
同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。 炭烤臭豆腐是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟。外皮酥脆，內里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多。。
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安时代（784年–1185年）確立了节庆料理的概念，1月的镜饼、3月的草饼、5月的柏饼等等相继登场。而在鎌仓时代（约1185年–1333年）牡丹饼、烤麻糬（焼き饼）等麻糬类点心开始走向平民生活，於江户时代（约1603年–1869年）普及民间，使得麻糬点心也渐渐成为年间节庆的必备料理。。
糖面皮等，在內馅口味也变化出许多花样，例如，加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鱈鱼排、日式叉烧肉、咸猪肉、炉烤杏鲍菇、照烧鷄腿、牛肉丸，甚至猪舌等新式刈包。 在台湾，早期刈包经常会搭配四神汤食用，后来开始出现以精酿啤酒、果汁或气泡酒佐餐的潮流並逐渐发展出「台酒配台食」的餐酒品饮美学。。
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胡椒饼是一种流行於台湾，源自於福建福州的猪肉馅烤饼小吃「葱肉饼」，制作方法近似於「馕」。1980年代开始在台湾风行，早期称为「福州饼」谐音「胡椒饼」。「胡椒饼」现已成为为台湾当地受欢迎的小吃 。同样是制作胡椒饼的店家，个別制作技术及材料搭配不同。 饼皮採用小麦粉、蕎麦粉和糯米粉的混合，根据口味，各类面粉的比例可以有所不同。。
面筋，也称作麸，是揉洗面团、将淀粉分离后得到的有弹性的胶状物，主要成分是蛋白质。面筋可作为食材入馔，做主料、配料、馅料、小吃皆宜，尤其因其口感与动物肉相似，常用于烹制素肉。面筋起源于中国，宋朝时就被广泛食用。常见的面筋半成品包括水面筋、油面筋、㸆麸等。 中国人最早从面粉中单独分离出面筋。
由于早期福建闽南移民到台湾，故福建粥在台湾是相当普遍的早点，吃法与福建类似，一般搭配萝卜干、肉松、酱瓜、面筋、花生、咸蛋、魩仔鱼、豆枣等，「糜」字在闽南语中有「bê、muê、muâi（台罗）」等唸法。 江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时加入白糖煮制，称爲“糖粥”或“。
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤。
心已腐。早知淮南术，安坐获帛布。”并自注：“世传豆腐本为淮南王术”。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯、豆腐和面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。 目前关于豆腐的传统制法的文字记载，最早见于北宋。寇宗奭《本草衍义》：“生大豆，又可硙为腐，食之。”元代郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”。。
里烤，烤熟再削皮成短段售予食客；部份贩夫附带榨甘蔗机榨汁，成瓶罐贩售。 台湾小吃 台湾料理 台湾饮食 碳烤甘蔗气味特殊香甜 汁浓润喉 TVBS新闻 【即將绝种的美味「烤甘蔗汁」烤完再榨汁传统工法好吸睛！】｜Yummy food 今天吃什么 台湾达人秀 烧烤甘蔗榨出汁！古法火烤过程超疗癒！ CaVa。
广东、香港流行用肠粉捲著油条制成炸两，淋上酱油食用，可隨意再加上辣椒酱和甜酱，也会直接拌粥作早餐的吃法。粤菜有砵仔焗鱼肠，以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用。 杭州有一小吃「葱包桧」，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。 河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等作为早餐。。
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、防止皮肤老化。马铃薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。 同时，马铃薯是天然无麸质饮食。建议患有乳糜泻疾病或非乳糜性面筋过敏的人应该将马铃薯作为餐桌上的必备菜之一。 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和卡茄硷。马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为。
烤法外焦香內软嫩，酒味可去掉乌鱼子的部分腥味，转换成入口香气会更好入口。 整片烤后切片后搭配青蒜加上一小片白萝卜/苹果/水梨或枣片，可增加入口的湿润度与果香，切记搭配的水果甜度不能太甜，太甜的苹果梨子枣子搭配乌鱼子会把乌鱼子的味道盖住。 目前业者因为一般消费者不大会料理乌鱼子，也推出已经烤。
花生面筋，或称土豆面筋，是一种中式料理，由花生（台语及闽南语称作「土豆」）、面筋加上以酱油为基底的酱料制成。大致制作过程是先將面筋以热水闷泡、浸软，去油后沥干，再加入酱油、糖、食盐、香油等调味料一同滷到入味。 土豆面筋在台湾为常见罐头食品之一，记者蔡碧月认为面筋。
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